Omakase pertama kali: panduan praktis
Omakase (お任せ) artinya "saya serahkan kepada Anda". Di konter sushi, omakase adalah rangkaian sajian yang dipilih chef sesuai ikan terbaik hari itu, disajikan satu per satu dan langsung dimakan begitu diletakkan di depan Anda.
Reservasi
- Konternya kecil, sering hanya 6 sampai 12 kursi, dan yang terkenal penuh berminggu-minggu sebelumnya. Banyak yang membuka reservasi pada tanggal tertentu tiap bulan.
- Biasanya ada jaminan kartu atau deposit, serta aturan pembatalan yang ketat. Baca dulu sebelum konfirmasi.
- Sampaikan alergi dan kebutuhan diet saat reservasi, bukan saat duduk. Chef menyiapkan ikannya sejak awal.
- Banyak konter punya dua sesi tetap. Datang tepat waktu, karena tamu yang terlambat menahan seluruh konter.
Biaya
Harga sangat bervariasi antarkota. Makan siang biasanya lebih murah dari makan malam, dan konter baru atau yang terjangkau bisa jauh lebih murah dari nama-nama terkenal. Setiap restoran di direktori ini punya kisaran harga relatif di negaranya, dari ●○○○ sampai ●●●●. Minuman, service charge, dan pajak bisa terpisah.
Urutan sajian
Sebagian besar konter Edomae bergerak dari ringan ke kaya rasa: ikan putih, ikan berkulit perak, tuna dari yang tanpa lemak ke berlemak, kerang, uni dan telur ikan, anago, lalu tamago dan gulungan kecil. Lihat urutan lengkapnya dan cari tiap jenisnya di panduan sushi.
Di konter
- Makan setiap potong segera. Nasinya disajikan sehangat suhu tubuh dan ikannya paling enak dalam hitungan detik.
- Tangan atau sumpit sama-sama boleh untuk nigiri. Usahakan dimakan sekali suap.
- Tidak perlu kecap bila chef sudah mengoleskan nikiri. Kalau mencocol, celupkan sisi ikannya, bukan nasinya.
- Jahe (gari) adalah penyegar mulut di antara sajian, bukan topping.
- Minta izin sebelum memotret, dan lakukan dengan cepat.
- Bila ada yang kurang cocok, sampaikan pelan-pelan ke chef. Biasanya sajian berikutnya akan disesuaikan.
Permintaan halal dan diet
Ikan mentah dan kerang umumnya aman bagi banyak pengunjung Muslim, tetapi nikiri, nasi sushi, dan beberapa saus bisa mengandung mirin atau sake. Tanyakan saat reservasi apakah chef bisa menyajikan tanpa bahan tersebut. Baca panduan memastikan sushi halal untuk detailnya.
Di mana mencobanya
Lihat konter omakase di Jakarta, Bali, Tokyo, Singapura, atau filter "Omakase" di direktori interaktif.